Ya te hemos enseñado anteriormente cómo preparar el típico mojo rojo canario, la salsa picante tradicional de las Islas Canarias que suele acompañar a las famosas papas arrugadas. Esta vez queremos introducirte en el mundo del gofio canario, una harina elaborada a partir de cereales tostados que constituye uno de los ingredientes fundamentales de la gastronomía tradicional del archipiélago.
¿Qué es el gofio canario?
El gofio es una harina elaborada a partir de distintos cereales tostados, como maíz o trigo, molidos en molinos de piedra tradicionales hasta obtener una textura más o menos fina y normalmente mezclada con una pequeña cantidad de sal. Existen variedades elaboradas exclusivamente con maíz, aptas para dietas sin gluten, otras preparadas únicamente con trigo y también mezclas de varios cereales.
Actualmente todavía existen restaurantes en Tenerife que producen su propio gofio en molinos tradicionales y lo utilizan para elaborar una gran variedad de recetas, tanto dulces como saladas. Incluso es posible encontrar helado con sabor a gofio.
La historia del gofio en Canarias se remonta a los guanches, los antiguos habitantes de Tenerife, para quienes constituía un alimento básico, especialmente en épocas de escasez. Desde entonces, el gofio ha seguido formando parte esencial de la alimentación canaria.
Además de utilizarse como sustituto de la harina convencional gracias a su característico sabor tostado, también se incorpora a numerosas recetas para aumentar su valor nutritivo. Su elevado contenido en minerales, hidratos de carbono y proteínas hace que sea considerado un auténtico superalimento.
Gofio escaldado: una receta típica de Canarias
El gofio escaldado consiste en una fina crema de gofio servida con diferentes acompañamientos y cebolla troceada que se utiliza tradicionalmente como cuchara. Puede decorarse con hojas de hierbabuena y, en muchas ocasiones, se acompaña también con mojo rojo o mojo verde para potenciar su sabor.
Cada isla cuenta con sus propias variantes. En las islas orientales suele prepararse con caldo de pescado, mientras que en Tenerife y en el resto de las islas occidentales es más habitual elaborarlo con caldo de carne. A continuación te mostramos una versión sencilla para que puedas prepararla en casa y añadir tus propios ingredientes.
Ingredientes
- 1 litro de caldo casero de pescado o carne previamente colado.
- Unas hojas de hierbabuena.
- 250 gramos de gofio.
- ¼ de cebolla picada.
- ¼ de cebolla cortada en trozos grandes para servir.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Machaca el ajo con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Resérvala. Coloca el gofio en un recipiente y añade poco a poco el caldo caliente mientras remueves continuamente hasta conseguir una textura suave y sin grumos.
A continuación, incorpora la mezcla de ajo y la cebolla finamente picada. Si lo deseas, puedes añadir trozos de carne o pescado previamente preparados, o cualquier otro ingrediente que tengas en casa. Algunas personas también incorporan papas cocidas.
Para finalizar, coloca las hojas de hierbabuena sobre la superficie y sirve junto a los trozos grandes de cebolla para utilizarlos como acompañamiento. Deja reposar durante cinco minutos antes de servir. Si te gusta el sabor picante, puedes añadir mojo por encima antes de degustarlo.
Tu próximo paso
Ahora que conoces mejor algunas de las tradiciones gastronómicas de Canarias, tu próxima aventura puede continuar bajo el cielo estrellado de Las Cañadas del Teide. ¿Preparado para una experiencia inolvidable? Reserva tu plaza con Teide By Night y disfruta de una observación astronómica guiada, fascinante y llena de sorpresas.